Depuis ses origines britanniques en 2014, le concept de ‘Veganuary’ qui consiste à promouvoir le régime végétalien pendant un mois, n’a cessé de susciter de l’intérêt. Emirates a d’ailleurs constaté une augmentation de 154 % des repas végétaliens servis à bord entre 2021 et 2022, avec plus de 280 000 repas à base de plantes consommés l’année dernière.
Emirates propose actuellement plus de 180 recettes destinées aux passagers végétaliens ou à ceux qui souhaitent avoir un repas sain à bord, et offre des repas végétaliens depuis les années 1990. Initialement, les demandes de repas végétaliens se limitaient à des itinéraires spécifiques, comme à Addis-Abeba, où des plats végétaliens sont exigés à certaines périodes de l’année par les personnes pratiquant la religion orthodoxe éthiopienne. Il en va de même dans le sous-continent indien, où de nombreuses religions encouragent un régime à base de plantes. Au cours des dernières années, les plats végétaliens ont rapidement gagné en popularité sur les lignes américaines, australiennes, européennes et britanniques. Emirates a noté une augmentation considérable de l’intérêt pour les plats végétaliens au cours de la dernière décennie. Parmi les lignes qui ont récemment montré un intérêt croissant pour les plats végétaliens, citons Beyrouth, Le Caire et Taïwan.
Parmi les repas végétaliens préférés en classe économique, il y a la mousseline crémeuse aux épinards et à l’avocat, avec du tofu mariné, des pois mange-tout blanchis, des radis, des asperges, des graines de grenade, un ruban de courgette et de l’huile sriracha, du quinoa multicolore avec une succulente purée de poires caramélisées et de céleri-rave, du chou-fleur rôti, des carottes glacées, du chou frisé sauté et du pesto de livèche et les saveurs chaleureuses d’un risotto à l’orge avec des champignons, des tomates séchées, des châtaignes au beurre, des brocolinis blanchis et des graines de citrouille grillées.
En 2022, un menu gourmet végétalien a également été introduit en première classe et en classe affaires, incluant des plats élaborés par des chefs tels que des pleurotes rôtis à la poêle, du biryani de jacquier, des tranches de chou-rave et de l’orange brûlée, un gâteau à la truffe au chocolat avec des noisettes, des pistaches et des feuilles d’or, et une tarte aux raisins verts avec des pétales de rose confits, une crème anglaise à la vanille et une compote de baies scintillant avec des perles de yuzu.
Plus de 195 000 desserts végétaliens ont été servis en 2022 dans toutes les classes de voyage, y compris des choix tels qu’un gâteau à la crème au chocolat noir équilibré par des fraises fraîches et juteuses, une tarte au citron piquante légèrement agrémentée de crème de noix de coco et un riche gâteau au fromage au chocolat et au tofu complété par une compote de fraises sucrée. Des options végétaliennes sont offertes sur commande et en précommande à bord, ainsi que dans les salons Emirates. Les passagers peuvent commander des repas végétaliens sur tous les vols Emirates et dans toutes les classes de voyage jusqu’à 24 heures avant le départ. Toutefois, sur les lignes à forte demande, des repas à base de plantes sont également proposés dans le cadre des options du menu principal.
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