Un rendez-vous gustatif à ne pas manquer
Le 20 septembre 1715, la France prend possession de l’Isle de France. Ce tricentenaire est l’occasion de rappeler à quel point des liens forts subsistent entre Maurice et la France. Et c’est un voyage au cœur du patrimoine culinaire français, normand plus exactement, auquel je vous convie. Entre tradition et authenticité, La Clef des Champs, table emblématique de la gastronomie mauricienne, a invité le Chef** Michel Bruneau dans les cuisines de Jacqueline Dalais ! Les 22, 24 et 25 septembre, trois soirées pour un rendez-vous de fins gourmets. L’occasion de découvrir le nouveau décor du restaurant de Jacqueline Dalais, tout en raffinement et teintes naturelles aux nuances douces, une sobriété chic très réussie.
Un menu de fins gourmets qui vous transporte en Normandie
Langouste et foie gras pour émoustiller vos papilles. Puis le sacréchien est mis à l’honneur, son coulis crémeux offre légèreté et fraîcheur. Le fondant de veau agrémenté de truffe noire apporte toute la chaleur et la volupté de cette région. Les fromages affinés à merveille sont à eux seuls un motif pour découvrir cette cuisine de terroir subtilement agrémentée par la créativité de ce chef au grand cœur. Le dessert offre un visuel parfait, le biscuit au beurre, la mousse au caramel onctueuse, la glace et les billes de poire pochées, le chocolat, toutes ces saveurs du terroir normand sont une apothéose à ce dîner.
C’est la Normandie, terre des racines de Michel Bruneau, qui sera à l’honneur. Chef à la créativité reconnue, il revisite les meilleurs produits de Normandie pendant ses 35 années derrière les fourneaux. Son sorbet au camembert est un exemple improbable de sa volonté de réinventer et de moderniser des classiques du terroir normand. En 1988, il obtient 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant La Bourride à Caen.
A la table de 18 chefs d’Etat
Accompagné par quatre Chefs normands, Michel Bruneau élabore le menu du repas officiel des 18 chefs d’Etat à l’occasion du 70e anniversaire du débarquement en Normandie le 6 juin 2014. C’est ce menu exceptionnel que vous pourrez déguster à La Clef des Champs cette semaine. Le Chef Bruneau assistera également la Clef des Champs pour réaliser ce menu pour commémorer le tricentenaire de la présence française à Maurice au Château de Réduit.
Un chef de tempérament !
« Attention, ce chef est fou », a dit de lui un critique gastronomique. Son défi, convaincre en dénichant des saveurs, le pigeon à la vanille, des ormeaux à la joue de bœuf. Mais l’essentiel, c’est un bon produit, dit Michel Bruneau, et défendre les petits producteurs locaux faisait partie de son quotidien. C’est au micro de France Bleu qu’il partage ses coups de cœur, ses coups de gueule ! Mais aussi en tant que chroniqueur culinaire du Pays d’Auge pour l’hebdomadaire Le Liberté. Le Chef Bruneau devient l’ambassadeur des chefs et produits normands.
Ce sont les heureux hasards des rencontres qui l’ont conduit à rencontrer Jacqueline Dalais, qu’il nomme La Bocuse de Maurice ! Yves Dumont de l’Ordre international des disciples d’Auguste Escoffier les présente l’un à l’autre. Michel Bruneau sait que la cuisine fait passer des messages, lui qui aime les plats du cœur et raconte qu’il cuisine pour être un homme libre… Ecoutez-le évoquer les souvenirs de son enfance lorsqu’au retour de l’école, il vous raconte les odeurs de gâteaux chez sa marraine. Sa cuisine, il la définit ainsi : « Ce n’est pas le plat d’hier, pas celui d’aujourd’hui, mais celui de demain. »
Les trois soirées à La Clef des Champs auront lieu les 22, 24 et 25 septembre 2015 et seront ouvertes au public sur réservation. Le menu est à Rs 3 900 TTC par personne et sera entièrement concocté par le Chef Bruneau.
Il est possible de réserver dès maintenant :
Tél. : 686.34.58, 686.25.09, 57.28.55.62, 52.50.37 67
E-mail : [email protected]
Facebook Comments