Il en a fait du chemin, depuis la finale de Qui sera le prochain grand pâtissier ?. Une première édition que Yann Menguy aura marquée par son talent et l’audace de ses réalisations. C’est donc les papilles en émoi que les hôtes des hôtels Constance ont dû le voir arriver, cette semaine.

Du 2 au 5 août, le chef pâtissier y a animé des cours à l’intention des clients des établissements hôteliers mais aussi de l’équipe du chef pâtissier Nicolas Durousseau, qui y officie. Partager son savoir, souligne Yann Menguy, rallume sa passion de créateur. Et Nicolas Durousseau, dit-il, lui a été d’un grand soutien. Hormis ses « connaissances hors pair en matière de pâtisserie », poursuit Yann Menguy, le chef pâtissier des établissements Constance est d’une « grande créativité » en plus d’être d’« une générosité palpable et [d’avoir] un grand cœur ».

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Photo : Yann Menguy et Nicolas Durousseau.

Des qualités que l’on retrouve chez lui également. Passion, audace, souci du détail caractérisent le travail presque d’orfèvre du jeune homme sur ses gâteaux, viennoiseries, entremets, pièces montées et autres douceurs. Sous les doigts de ce jeune artisan qui n’a même pas trente ans, les recettes classiques sont réinventées, la qualité du visuel le dispute aux qualités gustatives.

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Dans les cuisines du Constance Belle Mare Plage et du Constance Le Prince Maurice, il n’en a pas été autrement. Les clients du restaurant La Spiaggia ont également pu se régaler de desserts et de petit fours du jeune chef lors d’une « soirée culinaire d’exception ».

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« Yann, c’est de la dynamite, un électron libre qui réalise une pâtisserie de style », confie Christophe Michalak, maître-pâtissier français, sur son site Web. « Le tout avec beaucoup d’élégance et de style », ajout]e celui qui a notamment été vainqueur de la Coupe du monde de pâtisserie.

C’est que Michalak a eu l’occasion de voir Yann Menguy à l’œuvre. D’abord en tant que membre du jury de l’émission de France 2, Qui sera le prochain grand pâtissier, ensuite au sein de l’équipe qui anime la Michalak Masterclass. Christophe Michalak a, en effet, retenu le jeune chef pour animer, avec deux autres jeunes, les cours de son école de cuisine pour amateurs.