La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile, disait Anthelme Brillat-Savarin. Et aucun des convives de ce dîner ne le contredira.
Le setting majestueux de la Demeure Saint Antoine, un voyage intemporel et lointain, le Guatemala qui nous livre un produit le Ron Zacapa 23. Conçu à 2 300 m d’altitude, il est élevé successivement en fûts de whiskey, de xérès et de vin Pedro Ximenez, subtile assemblage de rhums vieux de 6 à 23 ans.
Yann Leclair, ambassadeur de Diageo Reserve Océan Indien, a proposé à ses hôtes un dîner aux effluves de Ron Zacapa et c’est Christophe Hitzges, chef de Flowers of Paradise, qui a réalisé un menu absolument savoureux. Un voyage culinaire qui a permis de découvrir, du cocktail au digestif, toute la complexité de ce rhum et sa palette aromatique associée à du foie gras, du butternut, des camarons, des cèpes, du pigeon et bien sûr du chocolat. La touche finale a été le Ron Zacapa fumé au bois de pommier sous des cloches de verre.
Beaucoup de rondeur pour les sauces, des découvertes gustatives…
C’est ainsi que l’équipe de Diageo et IDM, le distributeur pour Maurice, ont fait découvrir à leurs hôtes ce produit. Les chefs Mayeven Coopen de l’hôtel Le Canonnier et président de la Mauritius Chefs Association ; Vincent Rodier de Lux* Belle Mare ; Nicolas Baubé du Méridien Ile Maurice et Westin Turtle Bay Resort ; Ajay Juggesur du Paradise Cove Attitude ; Thierry Papillier du Four Seasons ; Vijranand Kallooa d’Ambre Sun Resorts et Nived Puresh du Victoria Beachcomber, entre autres, mais aussi les F&B des prestigieux groupes hôteliers comme Constance de même qu’Emmanuelle Coquet pour l’Epicerie gourmande ont pu apprécier ce breuvage unique.
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit », disait Anthelme Brillat-Savarin. Mission réussie pour cette escapade culinaire.
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