Le 10e Festival culinaire Bernard Loiseau prend son envol sur le thème du partage et de l’amitié. Célébrer la gastronomie et créer une expérience qui engendre l’apprentissage au cours d’une aventure humaine. Une semaine de festivités et de concours.
Le concours culinaire est une collaboration entre un chef** Michelin, un chef des îles issu du groupe Constance et rigoureusement sélectionné pour ses qualités, et un commis issu du groupe.
Cette 10e édition de cette manifestation organisée par Constance Hotels and Resorts verra concourir les chefs** suivants : Martin Obermarzoner d’Italie, Michael Caines de Grande Bretagne, Denis Feix d’Allemagne, Serge Vieira, William Frachot et Alexandre Bourdas de France.
Un jury prestigieux dégustera et appréciera l’entrée libre à base de palmiste et le plat à base de bar, réalisés en fonction de critères de notation bien établis :
- aspect, saveur, parfum, couleur… attrait du plat
- créativité, originalité, apport à la culture culinaire
- utilisation et respect des produits du terroir mauricien
- le goût, messieurs, le goût !!! comme le disait Bernard Loiseau.
Le mélange d’épices sera réalisé sur la roche cari traditionnelle.
Le jury est composé de Dominique Loiseau, présidente de Bernard Loiseau SA ; Patrick Bertron, chef*** au Relais Bernard Loiseau – France ; Poh Tiong Ch’ng de Chine, critique œnologique, Cyril Lignac de France, chef étoilé ; Andreas Larsson de Suède, Meilleur sommelier du monde 2007, et Orjan Johannessen de Norvège, Bocuse d’or 2015. La compétition aura lieu ce jeudi 26 mars.
A noter la présence de Pierre Hermé, Mercotte et Dominique Loiseau en tant que jury du « Nespresso Café Gourmand » qui verra rivaliser de talent 6 pâtissiers du groupe ce mercredi 25 mars.
Vendredi 27, ce sera le concours de sommellerie devant un jury exceptionnel.
Le tirage au sort des équipes effectué ce dimanche, ils vont parcourir le marché de Flacq pour que les chefs européens découvrent les produits du terroir mauricien et tous sont surpris par la variété proposée. Une belle expérience olfactive lorsqu’ils rencontrent Dassen Nagapa-Chetty, le « monsieur épices des îles », comme l’a surnommé Patrick Bertron, ravi de cet échange.
(Note : Le texte continue plus bas)
C’est au chassé de Constance que les couleurs et saveurs de Maurice sont offertes à ces invités prestigieux. Un cadre superbe pour faire découvrir les richesses gustatives de Maurice. L’art de sculpter les légumes, de dénuder le cœur de palmiste, de danser le séga et jouer de ses instruments traditionnels, agrémentent la découverte des cocktails proposés.
Quand vient le temps de la découverte, une place entourée de kiosques invite à la gourmandise. Pistaches bouillies, caris, rougailles, fruit à pain, jacque, dholl puri, agneau à la broche, oursins, alouda, napolitains, sorbets offrent les plus belles saveurs à ces invités du Festival culinaire. A présent, c’est à eux de créer, d’innover pour utiliser de la façon la plus gourmande, harmonieuse et avec un dressage créatif ces beaux produits du terroir mauricien. A vos pianos messieurs, nous avons hâte de découvrir vos chefs d’œuvres.
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