Le saké est une boisson alcoolisée japonaise faite à base de riz. L’ingrédient indispensable est poli pour n’obtenir que le cœur. Le riz ne possède pas de glucose, indispensable pour la fermentation. Le brassage du saké est donc beaucoup plus complexe que les autres alcools. Un champignon nommé Koji est ajouté au riz poli et mélangé pendant 40 à 45 heures. Le produit est finalement fermenté durant quinze jours à un mois, dépendant de la qualité de saké désirée.
Le saké est souvent bu pour accompagner les repas, et peut être dégusté à différentes températures. Certains sakés aux arômes fruités sont dégustés à 5°C et 15°. Pour un saké riche en douceur, il est recommandé d’en servir à température ambiante. Finalement, la façon traditionnelle de boire le saké demeure un saké chauffé de 30°C à 55°C.
Yukié Uno, une sommelière japonaise, a tenu ce vendredi 15 février un séminaire sur le saké à Floréal. Invitée par l’ambassadeur du Japon, Yoshiharu Kato, la spécialiste explique que le saké est une boisson très populaire et apprécié au pays du soleil levant. La liqueur est également incontournable lors des cérémonies religieuse et culturelles, indique-t-elle.
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