Voilà le nouveau triptyque que je vous propose.

L’homme à la base d’un savoir-faire, d’une expertise qui laisse sans voix, qui émoustille les papilles, qui pose question ou qui séduit !

Un produit qui m’inspire, me régale, m’interpelle ou tout simplement me plaît.

Une passion car je reste convaincue que seule la passion a le pouvoir de l’authenticité, du partage et fait toute la différence.

Aujourd’hui, c’est à Roches-Noires que je vous emmène. Angelo Mappa représente l’Italie gourmande, il est artisan fromager et c’est avec son épouse mauricienne qu’il a décidé de créer ce petit atelier de fabrication de fromages italiens. L’excellence de ses produits a fait sa renommée et rien n’est comparable à la fraîcheur. Il produit, il livre et vous dégustez le jour même.

Mozzarella en feuille, tressée, en boules, en cerises, en tube… il la façonne selon votre désir. Dix litres de lait pour 1 kg de fromage, une pâte filée à la main avec un bâton de bois, le spectacle de cette transformation est captivant. Puis elle est « mozzata » – d’où son nom –, c’est-à-dire coupée à la main, façonnée.

Elle se consomme crue ou cuite ; fondue, vous retrouverez le plaisir de son aspect « filant ». Douce et acidulée, elle se prête à de nombreuses recettes.

Mais Angelo propose aussi la ricotta, le caciocavallo avec sa forme caractéristique en poire, le pecorino, la burrata. Et pour accompagner ses fromages, la roquette de son jardin devient indispensable à la dégustation.

Ces fromages sont riches en calcium, atout santé pour la fortification des os, plaisir et bienfaits associés, d’autant que ces fromages sont les moins caloriques. Angelo vous proposera aussi une variante fumée pour des fromages au caractère plus soutenu.

Un univers de saveurs, de fraîcheur où la couleur blanche de ces fromages conçus avec passion et talent fera de vous des addicts.

Un homme, des produits savoureux et la passion de la fabrication traditionnelle, une rencontre improbable à Roches-Noires !

Vos papilles sont sur le qui-vive et vous souhaitez le contacter ? C’est au 57.17.22.24.