Le Festival culinaire Bernard Loiseau est le rendez-vous annuel gourmand du groupe Constance, un objectif chaque année atteint, celui du partage des connaissances, de l’échange de savoir-faire et de connaissances. L’amour de l’art culinaire, voilà ce qui rassemble tous les participants : cuisiniers, pâtissiers, sommeliers, barmen et serveurs.

Le Festival culinaire est prétexte à de nombreux évènements au sein du groupe hôtelier, du 12 au 20 mars : formations, compétitions, dîners orchestrés par des chefs prestigieux : Patrick Bertron, Frédéric Bau…

Cette année aura lieu la première du Concours Constance Pâtisserie qui attribuera le Trophée Pierre Hermé-Valrhona, prévue ce vendredi 17 mars. Un jury prestigieux : Pierre Hermé, Frédéric Bau, Mercotte et Cyril Lignac. Six pâtissiers qui devront exceller pour remporter le Trophée. Bonne chance à Nicolas Durousseau, Kristof Deschuymere, Priyantha Madagodage, Stéphane Labastide, Thierry Lerallu, Hameed Sithick.

Paolo Basso, le Meilleur sommelier du monde 2013, fait partie du jury de cette 11édition du Festival culinaire Bernard Loiseau organisé par Constance Hotels and Resorts à Maurice, en compagnie de Dominique Loiseau, Patrick Bertron, Serge Vieira, Orjan Johannessen et Walter Kei. Le point d’orgue est cette compétition culinaire qui associe un chef étoilé avec un chef des îles. Les 6 équipes ont été tirées au sort, les binômes sont allés au marché de Flacq découvrir les saveurs locales. Ils vont consacrer leur semaine à l’élaboration des deux assiettes qui seront présentées au jury par le chef des îles le jeudi 17 mars.

Equipe 1 Chef des îles : Vikram Soobrun – Constance Belle Mare Plage

Chef étoilé : Berwyn Davies, RoyaumeUni

Equipe 2 Chef des îles : Don Bedia Villa Real – Constance Moofushi Maldives

Chef étoilé : Oliver Roeder – Allemagne

Equipe 3 Chef des îles : Kritesh Halkory – Constance Le Prince Maurice

Chef étoilé : Michel Husser – France

Equipe 4 Chef des îles : Benjamin Painset – Constance Ephelia Seychelles

Chef étoilé : Tommi Tuominen – Finlande

Equipe 5 Chef des îles : Azlam Zia – Constance Halaveli Maldives

Chef étoilé : Marc de Passorio – France

Equipe 6 Chef des îles : Hildy Sinon – Constance Lemuria Seychelles

Chef étoilé : Yusuke Goto – Japon

Qui succédera à William Frachot de L’Hostellerie du chapeau rouge, et France Amit Chandel de Constance Ephelia, Seychelles ?

La sommellerie à l’honneur

Pour débuter la semaine, une formation pour les sommeliers et le Concours qui désignera le meilleur sommelier du groupe.

Paolo Basso offre cette année une formation aux membres de l’association, les accords eau-vin au programme.

Il est vrai que grâce à des passionnés comme Jérome Faure, dynamique président de l’ASIM, Association des sommeliers de l’île Maurice, elle acquiert ses lettres de noblesse à Maurice.

Paolo Basso, sommelier italo-suisse, a été sacré meilleur sommelier du monde en 2013 à Tokyo, grâce à son sérieux et sa technique, un grand professionnalisme et une expérience impressionnante. Et c’est lui qui préside le jury du Best Sommelier of the Festival 2016. Le premier concours de ce festival. La jeune sommelière De Lores Malin a remporté la compétition l’an passé ! En compétition cette année : Teckraj Dooboree, Vishal Jevallee, Nadia Periasamy.

Une semaine culinaire qui comblera les passionnés et offrira de belles perspectives à tous ceux qui, en salle, en cuisine, au bar ou dans les caves, offrent le meilleur aux clients gourmets du groupe Constance.

Voici quelques images de la première journée du travail en binôme.