Vineet Bhatia est un chef indien, influent, renommé, talentueux. On dit de lui qu’il est le plus raffiné des chefs indiens de tous les temps. Le premier chef de son pays à obtenir une étoile Michelin. Ce soir, il met son talent au service d’Amari, restaurant du LUX* Belle Mare. Tandoori, tikka sont revisités, le menu proposé dévoile le talent de ce chef dans des nuances incroyables, des déclinaisons gustatives savoureuses. Saumon, asperges, cheesecake se teintent des saveurs de l’Inde pour une dégustation très subtile.

Le chef Vineet est arrivé à Londres avec les techniques culinaires d’Inde, de l’ambition et son amour pour la cuisine de son pays. Il réinvente en créant une fusion entre les traditions culinaires indiennes et des matières premières ou ingrédients inhabituels dans cette cuisine. Les textures, arômes, températures et mélanges d’épices, particularité de la cuisine indienne, sont parfaitement maîtrisés. Sa signature est remarquable de légèreté.

C’est en 2001 qu’il obtient sa première étoile Michelin pour le restaurant Zakia, et en 2009 pour Rasoi à Londres, son restaurant. Le premier chef indien à avoir cette distinction. Un chef passionné et créatif, il est consultant pour Qatar Airways, et crée le concept pour le restaurant Amari by Vineet du LUX* Belle Mare. Il considère Maurice comme sa deuxième maison. « Magique », voilà l’adjectif qu’il me confie en parlant de l’île. Une belle histoire puisque son plus jeune fils a fait ses premiers pas sur le sol mauricien et Vineet Bhatia se voit très bien ici pour la retraite.

La qualité des produits et la satisfaction des clients, voilà sa préoccupation. L’expérience culinaire doit être mémorable, « Amari » en hindi signifie « pour toujours ». Créer l’émotion, le souvenir d’un moment particulier. Ambitieux certainement mais perfectionniste. Sa motivation, c’est la passion d’exceller chaque jour pour partager l’Inde sur une assiette, le plaisir des yeux puis celui des papilles. Sa curiosité pour tout ce qui l’entoure devient source d’inspiration et de création culinaire. Il voyage pour découvrir toujours plus, aller à la rencontre de ces plats du passé, de techniques oubliées. Devant ses fourneaux, son instinct le guide dans le respect de ses racines. Cuisiner vient du cœur, dit ce chef généreux, ouvert, passionné.

C’est en parcourant l’Inde qu’il a découvert la multiplicité des saveurs et des parfums de la cuisine traditionnelle. Une base pour ses créations. Pour Amari, il utilise aussi les produits locaux de Maurice – chutneys, citronnelle, cœur de palmier… – pour offrir un goût frais, léger, avec une présentation contemporaine. Le cadre du restaurant se prête à merveille à cette expérience gustative face à l’océan. Un décor qu’il a inspiré. En fait, Amari est à l’image de son chef. Les murs de grains et épices sont le reflet de ses priorités, un mélange d’épices qui caractérisent la cuisine Indienne. Et la touche tropicale lui apporte des saveurs incroyables.

On dit de Vineet Amari qu’il est le « père » de la cuisine indienne moderne. Il repense complètement la cuisine locale, lui offre une légèreté incomparable et un dressage superbe. Un chef libre qui s’exprime à travers ses traditions revisitées. « The wonderful thing about growing up in Bombay was the eclectic influence all around you. It is a melting pot of culinary delights from all over the many different regions of India », dit-il.

Amari au LUX* Belle Mare vous offre la possibilité de goûter la cuisine de ce grand chef. Tél. : (230).402.20.00